家常自制烟熏腊肉

自己从小就喜欢吃烟熏肉,奈何城里吃不到,今年的猪肉流通有管制,综合各大app做法后实践得来家常自制熏肉的最佳做法(个人意见)附腊肉做法

材料:五花肉:5kg,盐:150克,八角:3个,香叶:3片,花椒:一把,草果:一个,桂皮:2块,柏树枝、柚子皮、核桃皮、橘子皮、茶叶、芝麻:各一些,五香粉、黑胡椒粉、花椒粉:家里调料小勺各一勺

把上述调料都配好放在一起

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤1

小火炒制香味漫出,关火晾凉

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤2

猪肉处理干净(不用洗)将毛去除

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤3

将炒好的香料和盐均匀的涂抹在猪肉上(不要漏过缝隙)然后找一个钢盆或者陶缸,一层层放好,每隔一层放几片姜(也可以不放)腌制4到7天,每24小时翻动一下改变肉的顺序让其充分入味。

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤4

通风处晾晒2到3天后表皮发硬就可以开始制作熏肉了(晾晒15天以上就是家常的腊肉,也叫风吹肉)

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤5

锅里垫一层锡纸,放上熏肉用的材料,放上蒸架(看下一步)

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤6

在放一层蒸片,把腊肉放上去,先开中火到有烟冒出,转小火盖锅盖熏3小时(真的是很小那种火)每隔40分钟翻一次。中途记得往锅里加柏树枝和橘子皮😯

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤7

熏好的肉挂到杆子上在晾个5~7天(根据天气情况而定)有太阳🌞最好,放到太阳下面晒个2、3个小时看到冒油,那样子的肉最香最好吃😋(视频上是未熏的,因为我的肉还在锅里)

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤8

炒个蒜苔,真香警告⚠️

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤9

这个是我熏出来的效果,所谓慢功出细活(好像不怎么恰当)大家想颜色再深一点,可以最后40分钟加红糖白糖和花椒熏制,会比视频里的效果更加的红亮。祝大家成功哈哈哈

家常自制烟熏腊肉的做法 步骤10