绵软好吃的葡萄干吐司

酸甜绵软的吐司,省时又简单,现在已经成为日常必备款,如果不加果干,可以做成简单的白吐司!

次方是两个450克吐司,如果只做一个,配方用量请减半

材料:种面团,高筋面粉:350克,耐高糖酵母:3克,细砂糖:20克,水:205克,主面团,高筋面粉:150克,细砂糖:30克,奶粉:20克,耐高糖酵母:3克,冷藏鸡蛋:1个,冷藏牛奶:85克,盐:6克,黄油:40克,葡萄干:120克

种面团所有材料放入盆中

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤1

揉成光滑的面团,盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵,我一般喜欢晚上揉好面团,第二天有时间再接着做

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤2

发到2-3倍大即可

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤3

将种面团切成小块放入厨师机,再加入主面团除黄油和盐,葡萄干以外的材料,先低速混合均匀,然后高速搅打至扩展阶段,面团光滑有弹性,能拉出稍厚的手套膜,此时加入黄油和盐,混合均匀后打至完全

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤4

用手能撑出薄且不易破的手套膜,即使破了边缘也是光滑的,做吐司一定要出膜,不然进了烤箱也不会涨高太多

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤5

此时面温25.1℃,最高不要超过26℃,因为温度太高会导致面团还没有出膜就已经发酵了,即使能撑出手套膜,但面团也没有张力,最后的成品也不会太好,所以液体要提前放冰箱冷藏,室内温度高的建议在厨师桶外面围一层冰袋来降温

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤6

打好的面团均分四份,盖保鲜膜松弛15分钟,夏季天热可以10分钟,冬季天冷可以延长到20分钟

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤7

取一个面团光滑面朝上,轻轻拍扁,自中间开始,向上向下擀成牛舌状,如果擀开的面团有回缩,那就是松弛时间不够,切记不能更擀,会扯断面筋的

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤8

然后翻面三折

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤9

依次做好全部

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤10

然后取第一条光滑面向上,再次从中间开始,向上向下擀成与吐司盒宽窄一致的长条

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤11

翻面,均匀的铺上葡萄干,(葡萄干提前洗净晾干,或者用厨房纸吸干表面水份)也可以换成蔓越莓或黑加仑等自己喜欢的果干

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤12

压薄底边,从另一头自然卷起,不需要太紧,也不用太松

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤13

两个一组,底边向下,一个方向均匀的摆入吐司盒

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤14

风炉开发酵档,我设置为36℃,底下放一碗热水增加湿度

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放入吐司发酵至8分满,大约需要50分钟左右

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤16

发好的面团轻按缓慢回弹,表面刷水,或牛奶,或蛋液,具体按自己的喜好来

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤17

风炉150℃预热,烘烤35分钟 ,普通烤箱上下管180℃预热,烘烤40分钟左右,具体时间和温度要根据自己的烤箱调整,毕竟每个烤箱脾气都会不同

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤18

时间到,出炉震一下模具,取出吐司侧放在凉网上,散去热气再正过来摆放(图片晚上拍的,好暗好丑)

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤19

标准的证件照,吐司不一定爆头是最好的,只要形状标准,组织细腻才是成功的

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤20

完美拉丝

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤21

组织细腻柔软,即使放到第三天,也是软绵绵的,一片一片撕开,咬到葡萄干的酸甜,真是美妙极了

绵软好吃的葡萄干吐司的做法 步骤22

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