杏仁饼干Almond Short Bread

圣诞节在澳洲是炎热的,只能靠各种装饰来营造圣诞气氛。这款杏仁饼干因为撒上了一层冰糖粉,有白雪覆盖的感觉,所以在圣诞节很应景。其实第一次吃这款饼干是在2003年,我的同事从一家品质很高的希腊甜品店买了几款点心让我品尝,其中印象最深的就是这款Almond Short Bread。后来我在其它的店看到有卖,结果只是模样一致,味道差着十万八千里,于是我开始寻找配方及做法。16年前还没有如今的智能生活,我就去书店翻看所有Cooking Book,终于看到一张照片类似的,那本书真的好贵,我便抄写了下来,回家一做,完美!自此以后,这款甜点便成了我的招牌, 每年圣诞party, 朋友们都会要求我做这个。有时候回国,没什么可买的,就做一些当礼物送亲戚朋友,竟然有好几个人告诉我几乎一样的事情,他们的孩子刚一吃便央求大人:你们就尝一个,剩下都留给我行吗?看出来了吧,除了好吃,还有都是独生子女。另外,我觉的西人的甜品过于油腻,便对原配方做了些调整,尽量少油少糖。

材料:黄油(无盐):250克,面粉:270克,泡打粉(baking powder):1茶勺,冰糖粉(icing sugar):150克,蛋黄:1个,香草精(vanilla essence):1茶勺,Ouzo(高度白酒):1大勺,杏仁碎条(slivered almond):120克,杏仁碎面(almond meal):6大勺

黄油要选品质好的。我是在超市选了最贵的这款新西兰的黄油。曾经试过用便宜的黄油,果然味道差的很多。我想,这也是为什么当初我同事买的和我后来买的味道大不一样的原因。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤1

将黄油放入干净的、底厚一点儿的锅里(heavy sauce-pan)。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤2

将锅置于火上,以最小的火慢慢将黄油融化,不要搅拌也不要晃动。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤3

黄油完全融化后,静止一会儿,然后慢慢将黄油倒入另外一个干净的盆中。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤4

快到底时注意观察,一旦看到白色的沉淀物就停住,这些沉底的杂质要倒掉,我们只用纯纯的黄油。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤5

再看一下视频。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤6

这就是沉淀的白色杂质,倒掉。品质好的黄油,这种白色杂质就很少,便宜的黄油相对比较多。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤7

将过滤好的黄油放入冰箱冷藏1小时。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤8

另取一干净的盆,放入面粉270克(原配方是250克,我前面讲过,西人的甜点过于油腻,我做了调整),加入1茶勺泡打粉。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤9

加入6大勺杏仁碎面(原配方是4大勺,我多了一些)。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤10

加入120克杏仁碎条(原配方100克)。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤11

为了增加杏仁的香味,我把杏仁用微波炉烤成了八成熟,也可用锅炒,或用烤箱烤一下,这样处理后会更香。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤12

将所有干料放齐以后拌匀。(因为要参加两个party, 我图片上所示均为双份的量,所以看上去量很大。)

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤13

拌匀后的样子。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤14

黄油放入冰箱冷藏1小时后,用打蛋器打发黄油至蓬松。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤15

打黄油期间,分两到三次把90克冰糖粉倒入盆中,完全打匀。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤16

然后加入一个蛋黄(照片里有两个是因为我做了双份),1茶勺香草精。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤17

再加1大勺二锅头。原配方是1大勺Ouzo。我当年问过我的同事,她说Ouzo是一种希腊的酒,她认为只要放烈酒就可以,我于是就选用了北京人家里必备的二锅头。所有料加齐后,用打蛋器打匀。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤18

将面粉干料倒入黄油盆中,把面和黄油和成面团。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤19

烤箱预热,开至170度。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤20

烤盘上铺烤纸,取一小块面团,将其捏成月牙状。看到这个我明白了为什么明明是Almond Biscuit, 却称之为Almond Short Bread。 另外,大小自定,原配方是可以做22个,我做了24个。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤21

每个之前留一点空间。放入已预热至170度的烤箱,烤15到18分钟,因为各家的烤箱有差异,所以时间自行调整。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤22

烤好后取出烤盘,趁热撒上冰糖粉。备料里共150克糖粉,前面用了90克,剩下的就是用于这里。此步骤糖粉的用量依个人口味可多可少。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤23

另铺一张烤纸,在上面撒一层冰糖粉。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤24

将稍微凉一些的饼干慢慢移到撒了糖粉的烤纸上。这一步骤应该是让饼干㡳部也粘上糖。此时饼干还未凉透,所以很松软。移动时轻拿轻放以免弄碎。如果觉得已经够甜了,个人认为这一步也可以省略。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤25

完全凉透后,再撒一层冰糖粉,然后装入保鲜盒中,放入冰箱,第二天回油后享用。

杏仁饼干Almond Short Bread的做法 步骤26