中筋面粉也能揉出手套膜

低粉中粉高粉,傻傻分不清~
想做蛋糕,想做馒头饺子,还想做面包,可是家里只有中筋粉。。。
看这里,你只需要买一种面粉,搞掂烘焙界低粉和高粉~

材料:配比100克低筋粉,中筋粉:80克,玉米淀粉:20克,配比250克高筋粉,中筋粉:250克,谷朊粉:18克-20克

先来教大家配比低筋粉~
80克中筋粉+20克玉米淀粉=100克低筋粉
记住咯~
中筋粉和玉米淀粉的比例是8:2,混合后拌匀

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤1

想要增加面粉筋性,揉出手套膜,那么买一包谷朊粉就可以了。
250克面粉+18克谷朊粉,其他配料照原方子添加即可。
但是需要注意中筋粉的吸水性不同,水量要适当调整哦!

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤2

看看谷朊粉的配料,就是深加工的小麦粉哦,狠神奇吧~
留意观察某些品牌的高筋粉都会添加谷朊粉,买他们添加谷朊粉的高筋粉,不如我自己来添加了😜

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤3

用的麦芯粉+谷朊粉,做了几次实验,这个面团125克麦芯粉是+5克谷朊粉,小美揉面6分钟,感觉筋性不是很足。

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤4

这个面团用了125克麦芯粉+10克谷朊粉,小美揉面7分钟的状态,真的是很不错了哦。完全不比某些品牌的高筋粉差了。

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤5

出炉的面包,口感上也没有明显的差异。

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤6

内部组织也不差吧~
其实没烤透,差了一口气,后来又回炉烤了3分钟组织更棒,可惜没拍照啦,哈哈😄
为了区别不同谷朊粉的面包口感,做了两种样子以示区别,但最后吃的时候并没有吃出啥不同的口感。或许做吐司才会有更好的区分吧~

中筋面粉也能揉出手套膜的做法 步骤7