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新年牛轧糖

现在过年不喜欢买糖了,自己用心做一些给最爱的人甜在心里更有意义。我的牛轧糖经过了很多次实验用料不需要修改,软糯醇香不粘牙。配方里棉花糖只要是白色的就行,做糖跟做蛋糕一样舍得用好材料味道自然不一样,自己家吃我推荐落基山的棉花糖和总统黄油,做出来的味道更加醇香。

材料:落基山棉花糖:300克,总统黄油:60克,腰果:100克,无糖奶粉:140克,冻果干:25g,去皮花生:170克,黑芝麻:50克,每日坚果:两袋

准备好所有材料。

新年牛轧糖的做法 步骤1

落基山棉花糖150g有两种,右边这种迷你的更容易化。

新年牛轧糖的做法 步骤2

先介绍这种果仁的牛轧糖

新年牛轧糖的做法 步骤3

准备好落基山迷你棉花糖150g
冻干无花果25g(草莓的更漂亮)
腰果100g
无糖奶粉70g
总统黄油30g
每日坚果两袋(坚果和果脯组合装)

新年牛轧糖的做法 步骤4

可以把两种坚果混合在一起。

新年牛轧糖的做法 步骤5

我的坚果都是熟的,你的如果是生的就上烤箱150度18分钟烤熟。

新年牛轧糖的做法 步骤6

我的熟的放在烤箱150度5分钟叮个香气然后转烤箱70度15分钟保温。

新年牛轧糖的做法 步骤7

不粘锅中火转小火化黄油

新年牛轧糖的做法 步骤8

放入棉花糖不停翻炒使其融化

新年牛轧糖的做法 步骤9

融化后放入奶粉不停搅拌至没有奶粉颗粒然后关火

新年牛轧糖的做法 步骤10

放入保温的坚果和冻果干,翻拌均匀。

新年牛轧糖的做法 步骤11

倒入模具中,没有的用烤盘也可以,烤盘中放入烘焙油纸好脱模。

新年牛轧糖的做法 步骤12

上面铺上硅胶垫或者油纸,用擀面杖擀平,稍微冷却不烫手了塑形。

新年牛轧糖的做法 步骤13

待温热可把上面油纸撤下去扣出,以不粘油纸表面定型为温热。我的是牛轧糖模具直接有切线某宝有售,用烤盘的可以自己用刀划条线。

新年牛轧糖的做法 步骤14

趁着没有完全冷却用刀将其沿着线切开,完全冷却太硬了不好切,果仁牛轧糖就做好了。

新年牛轧糖的做法 步骤15

下面说一下花生芝麻牛轧糖

新年牛轧糖的做法 步骤16

落基山棉花糖150g
无糖奶粉70g
总统黄油30g
去皮花生170g
黑芝麻50g

新年牛轧糖的做法 步骤17

脱皮花生网上直接有卖的,我是直接用红皮花生泡水15分钟去皮后晾干的。饱满不皱的花生也可以在冰箱里冷冻一夜也非常好去皮。

新年牛轧糖的做法 步骤18

花生黑芝麻都是生的所以我用烤箱150度烘烤了18分钟,仍然转70度15分钟进行保温(15分钟是变量,随时准备化好糖放入)

新年牛轧糖的做法 步骤19

小火化油放棉花糖,完全融化倒入奶粉,无颗粒后倒入保温的花生黑芝麻。

新年牛轧糖的做法 步骤20

倒入模具中

新年牛轧糖的做法 步骤21

擀平塑形

新年牛轧糖的做法 步骤22

温热脱模

新年牛轧糖的做法 步骤23

切开放凉

新年牛轧糖的做法 步骤24

包上糖纸

新年牛轧糖的做法 步骤25

冬天常温放一个月,冷冻两个月没问题。

新年牛轧糖的做法 步骤26