您所在的位置:88菜谱 >> 烘焙 >> 蛋糕做法

百分百成功的海绵蛋糕

我喜欢用分蛋法做海绵蛋糕,分蛋法比全蛋法更节省时间也更容易成功。配方是我经过实践改良过的,成功率百分百

材料:鸡蛋:5只,白砂糖:80克,低筋面粉:80克,油:25克,牛奶:25克,盐:1克


1,将所有原料称量备用,油和牛奶混合充分乳化,鸡蛋分离蛋白蛋黄,鸡蛋不足50g/只可以用6只,正常大小的鸡蛋5只就够,配方是8寸圆模的量

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤1

2,蛋白中加入一丢丢盐和柠檬汁开始打发蛋白,白砂糖分三次加入蛋白霜中,打发至接近干性发泡

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤2

3,加入蛋黄开动打蛋器低速混匀,加入乳化好的油和牛奶继续低速混匀

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤3

4,分三次过筛加入低筋面粉,面糊的量有点多刮刀可能不太好混匀,建议用手混匀

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤4

5,混匀好的蛋糕糊倒入8寸圆模,震出大气泡。
烤箱预热120度

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤5

6,烤箱120度,倒数第二层,烤50分钟

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤6

大功告成,出炉震出热气,不用倒扣!不用倒扣!不用倒扣!晾凉脱模。
模具内可以垫油纸或者烘培纸更有利于脱模。我在模具底垫了裁好的油纸

百分百成功的海绵蛋糕的做法 步骤7