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超润的酸奶吐司

#吐司日常

超润又Q弹的酸奶吐司

。◕ᴗ◕。

材料,高筋面粉:860克,盐:12克,细砂糖:100克,奶粉:30克,鲜酵母:25克,炼乳:30克,全蛋液:54克,浓稠型无糖酸奶:250克,牛奶:405克,黄油:60克

面团材料中黄油以外的所有食材混合,放入厨师机搅拌缸,低速搅拌至无干粉成团,转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态,加入软化的黄油

PS:记得预留水分调整哦~

超润的酸奶吐司的做法 步骤1

3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实透明薄膜的阶段

超润的酸奶吐司的做法 步骤2

这时候的面团柔软细腻,具有良好的弹性和延展性。

超润的酸奶吐司的做法 步骤3

取出整理,面温在26度以内。放入容器盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。

超润的酸奶吐司的做法 步骤4

发酵至2.5倍大。

超润的酸奶吐司的做法 步骤5

将发酵好的面团取出,

超润的酸奶吐司的做法 步骤6

轻拍排气后等分为10份,约180克/个。

超润的酸奶吐司的做法 步骤7

滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发15-20分钟。

超润的酸奶吐司的做法 步骤8

取一个松弛好的面团,擀开,边上气泡拍掉。

超润的酸奶吐司的做法 步骤9

翻面,卷起。依次做好盖保鲜膜28度醒发20分钟左右。

超润的酸奶吐司的做法 步骤10

松弛好的面团再次擀开成长条。

超润的酸奶吐司的做法 步骤11

翻面后自上而下卷起。

超润的酸奶吐司的做法 步骤12

依次做好。

超润的酸奶吐司的做法 步骤13

五个一组放入吐司盒。

超润的酸奶吐司的做法 步骤14

放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至接近8分满,

手指轻摁表面可以缓慢回弹。

超润的酸奶吐司的做法 步骤15

放入预热好的eat-tf600风炉,165度28分钟出炉。

普通烤箱放下层,上管170下管200烘烤大约35分钟(请一定根据自己烤箱灵活调整)。

超润的酸奶吐司的做法 步骤16

出炉震模脱模冷却即可。

超润的酸奶吐司的做法 步骤17