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紫薯溶豆

小溶豆,大学问!成功的溶豆成就感爆棚哦

材料:紫薯泥:40克,奶粉:30克,玉米淀粉:12克,蛋白:两个,柠檬汁:几滴

准备食材,紫薯去皮,切片蒸熟加少量水,料理机打泥,取重40克,蛋白倒进无水无油的打蛋盆,放冰箱冷冻,大概20分钟左右,柠檬汁忘了拍照。

紫薯溶豆的做法 步骤1

紫薯泥过滤一下更细腻。也可以忽略这一步

紫薯溶豆的做法 步骤2

加入奶粉混合均匀至无颗粒

紫薯溶豆的做法 步骤3

混合好的状态是这种,不要太稀也不用太稠,大概就是这个纹路不会马上消失就行

紫薯溶豆的做法 步骤4

蛋清冷冻成冰沙状,加几滴柠檬汁打发

紫薯溶豆的做法 步骤5

玉米淀粉分两次加入,第一次是蛋白呈鱼眼泡的时候加入

紫薯溶豆的做法 步骤6

第二次是有明显的纹路之后加入。

紫薯溶豆的做法 步骤7

掌握不好的话就低速打发,打发到提起打蛋头,有直立的小尖角就行,如果你的蛋白霜打出来成豆腐渣状,那就说明打过了。

紫薯溶豆的做法 步骤8

将三分之一蛋白霜和紫薯泥混合,注意手法是翻拌,不能画圈搅拌

紫薯溶豆的做法 步骤9

混合好后再倒回剩余的蛋白中

紫薯溶豆的做法 步骤10

同样是翻拌均匀,翻拌好的溶豆糊像奶油,有很明显的堆积感,有光泽,现在烤箱预热100度

紫薯溶豆的做法 步骤11

装进裱花袋

紫薯溶豆的做法 步骤12

挤溶豆,进烤箱,我用的100度烤了一个小时,具体还要看自己的烤箱

紫薯溶豆的做法 步骤13