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非常详细的传统圣诞蛋糕 (圣诞系列之五)

传统的英式圣诞蛋糕是一种以葡萄干蜜饯为主料的水果蜜饯蛋糕,烘焙好了之后每周给蛋糕喂威士忌,白兰地,朗姆酒或者雪莉酒,几周之后蛋糕成熟了再包上杏仁膏。一般可以在室温下保存两三个月或者冻箱里保存一年以上。因为这种蛋糕保存时间长也是传统的结婚蛋糕,一般婚礼上来宾分享下层,最上层保存在冻箱里等到一年后用来庆祝第一个孩子出生。

材料:葡萄干:450克,橘皮蜜饯:50克,无花果蜜饯:250克,樱桃蜜饯:200克,大橙子:1个,甜雪莉酒:125毫升,黄油:225克,红糖:225克,鸡蛋:4个,中筋面粉:150克,杏仁粉:100克,肉桂粉:1茶匙TSP,姜粉:半茶匙TSP,肉豆蔻粉:半茶匙TSP,杏仁片:100克,【喂蛋糕】:每周,甜雪莉酒:1汤匙TBSP,橙汁:1汤匙TBSP,【蛋糕装饰】,橘子酱或者杏子酱:1汤匙TBSP,白色杏仁膏Marzipan:500克,糖粉:适量,翻糖:适量,食用金粉:适量

提前一天准备蜜饯。葡萄干和橘皮蜜饯拌匀,樱桃蜜饯对半切开,无花果蜜饯去蒂切成小块,橙子用刨刀把黄色的橙皮刨下来,橙子榨汁(约75毫升左右),准备好雪莉酒。

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把以上所有材料倒入一个锅盖密封性好的锅里,我用的是铸铁锅。烧开之后关火。过几个小时翻一下,这样让所有蜜饯都在汁水里泡过,每次翻好之后盖好锅盖,这一步至少提前一天准备,最多可以提前三天准备。提前准备的目的是让蜜饯完全吸收甜雪莉酒和橙汁。

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准备烤蛋糕的这天,烤箱预热上下火160度。准备一个20厘米直径的圆形蛋糕模,内壁和底部涂上少许黄油,垫两层油纸(黄油会帮助油纸紧贴模具),模具外面用报纸包两层用棉绳扎紧,这样模具就在油纸和报纸中间。这样做的目的是为了让蛋糕慢慢烘焙。

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杏仁片稍微在烤箱里烤熟。

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把黄油和红糖放到大碗里用打蛋器打到颜色变淡。一个一个加入鸡蛋,每加一个用打蛋器打匀,再加下一个,加最后一个鸡蛋的同时加两大勺面粉,打匀之后加入剩余过筛面粉,杏仁粉,肉桂粉,姜粉,肉豆蔻粉和少许盐,用硅胶铲拌匀。最后拌入烤好的杏仁片和头一天浸好的蜜饯。

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把蛋糕浆倒入准备好的蛋糕模,表面抹平之后用一个大汤勺在中间压出一个小碟子大小的浅坑。蛋糕在烤制过程中中间会发得比旁边高,这个坑可以帮助成品表面平整。

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放入烤箱烤一个半小时,然后转140度再烤一个半小时,根据自己烤箱调整时间。最后蛋糕上升均匀,颜色深金黄,插一支烧烤针进去拔出来干干净净没有沾附任何东西就说明烤好了。取出蛋糕放在架子上降温,蛋糕温热的时候用牙签在表面均匀叉许多洞。搅匀一汤匙甜雪莉酒和一汤匙橙汁,刷在蛋糕表面(第一次喂)。

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等蛋糕完全冷却了脱模,用一张干净的油纸包好,外面再包一层锡纸,存储在阴凉密封的地方(不要放冰箱)。每周打开锡纸和油纸喂一次甜雪莉酒和橙汁,喂两个月,如果喜欢成熟的味道特别浓的可以喂12个礼拜,直到圣诞节前一周,最后一周不要喂让蛋糕表面干燥以便装饰。

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喂了一个月的蛋糕,颜色已经变深,打开锡纸就可以闻到一股醇香的酒味。

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装饰蛋糕。把蛋糕取出来去掉包装纸放到盘子上。把橘子酱和一小勺水混合,稍微加热一下,用勺搅拌均匀保证没有疙疙瘩瘩。涂在蛋糕表面起胶水的作用。

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用一点糖粉把杏仁膏柔软,揉成一个圆形面团,用擀面杖擀成薄饼,小心盖到蛋糕上面,用手掌轻轻压紧直到和蛋糕胶到一起,切除边角余料。我只盖了上面旁边没有盖,觉得全包有点腻,根据个人喜好自行决定。倒一小勺金粉到杏仁膏上,用手指抹匀。

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剩余的杏仁膏做成金球,再用翻糖做出自己喜欢的造型用糖粉沾到蛋糕上,发挥想象力的时候来了,让孩子们一起参与更加有满足感。

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一个漂亮的圣诞蛋糕就做好了,最好加罩放置一两天让杏仁膏和蛋糕完美黏合。两个月时间做出来的蛋糕会不会觉得吃起来更香醇,如同奶酪和酒一样,越老越香。Good things take time💝。

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